Gamma prodotti e ricette

Nutkao propone un’ampia gamma di prodotti indispensabili per l’industria. Una lavorazione attenta e scrupolosa dà vita a creme, interni e cioccolati adatti ad ogni tipo di lavorazione.

Creme

Semilavorati per uso industriale e artigianale. Alta qualità degli ingredienti ed un particolare processo produttivo che prevede la lavorazione di ingredienti freschi per mantenere inalterate le caratteristiche organolettiche dei prodotti.

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Creme per interni

Produciamo un’ampia gamma di creme per interni con ricette differenti: bianche base latte, cacao e nocciole con differenti percentuali di nocciole, oppure solo cacao. 
La particolare caratteristica di questi prodotti è di avere una rapida cristallizzazione per una buona macchinabilità nel riempimento di praline o tavolette senza l’utilizzo di grassi idrogenati.

Creme cacao e nocciola per farcitura a freddo e per farcitura da forno

Proponiamo un’ampia varietà di creme cacao e nocciola per farcitura a freddo o pre forno con differenti percentuali di nocciola, partendo da una versione base al 2% di nocciola fino ad arrivare a versioni qualitativamente superiori che contengono il 10% o il 13% di nocciola.

Creme Bianche per farcitura a freddo

Sono costituite principalmente da basi neutre da utilizzare esclusivamente per la farcitura a freddo. Possono essere usate tal quali o come basi neutre da aromatizzare.

Creme cacao sia per farcitura a freddo sia per farcitura forno

Abbiamo elaborato numerose ricette caratterizzate da diverse percentuali di cacao, partendo da una percentuale di cacao pari al 15% fino ad arrivare a versioni qualitativamente superiori al 30% di cacao extra bitter. Possono essere utilizzate così come sono per la farcitura di prodotti da forno o come basi concentrate da usare per la preparazione di ganache al cacao.

Creme per il settore gelateria per variegatura e copertura

Creme per variegature e decorazione gelati
Produciamo creme per variegature bianche a base latte, cacao e nocciole, cacao bitter. Si possono usare per decorare gelati e grazie alla loro particolare composizione rimangono morbide e cremose anche a basse temperature.

Copertura gelati
Produciamo coperture gelati fondente e bianca per la ricopertura di gelati tipo pinguino. La fluidità e la velocità di cristallizzazione consentono di ottenere una copertura sottile e solida che conferisce al prodotto una particolare croccantezza.

Cioccolati

Il processo produttivo del cioccolato ha inizio con la lavorazione del liquor di cacao, che viene attentamente selezionato dalle migliori miscele di cacao proveniente dall’Africa Occidentale.
Il liquor viene poi miscelato agli altri ingredienti e a seguito di un elaborato procedimento di raffinazione e concaggio si ottengono i vari tipi di cioccolato, ognuno con un caratteristico profilo aromatico.
Nutkao offre un’ampia gamma di cioccolati catalogabili in 4 macro categorie in base agli usi possibili del prodotto, come ad esempio stampaggio forme cave, copertura praline e utilizzo in forno.

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Cioccolato fondente

Fondente extra cacao utilizzato per forme cave, praline, tavolette.
Fondente extra cacao utilizzato per coperture.
Fondente per cottura utilizzato negli impasti dei prodotti da forno, merendine, biscotti, panettoni.

Cioccolato al latte

Cioccolato al latte utilizzato per forme cave, praline, tavolette.
Cioccolato al latte utilizzato per coperture.

Cioccolato bianco

Cioccolato bianco per forme cave, praline, tavolette.
Cioccolato bianco utilizzato per copertura.

Cioccolato gianduia

I nostri cioccolati gianduia sono contraddistinti dal sapore unico della nocciola appena tostata: tutti i prodotti Nutkao, infatti, sono realizzati con nocciole crude che vengono accuratamente tostate secondo un esclusivo e caratteristico processo di tostatura. Dopo la tostatura le nocciole vengono immediatamente utilizzate, e questo consente di mantenere all’interno del prodotto tutte le note aromatiche caratteristiche della nocciola appena tostata.

Cioccolato gianduia utilizzato per realizzare cioccolatini e gianduiotti.

Cioccolato gianduia fondente utilizzato per realizzare cioccolatini e gianduiotti.

L’elevata percentuale di nocciole conferisce al prodotto la particolare morbidezza tipica del “gianduiotto”.