Ligne de glaces

La ligne de glaces Nutkao a été créée pour satisfaire une demande toujours croissante des principaux acteurs du secteur de la confiserie et de la pâtisserie.

Après plusieurs mois d’études et d’essais dans le but de créer des produits répondant aux exigences de la majeure partie des maîtres glaciers du monde entier, Nutkao a lancé une toute nouvelle ligne dans le segment des glaces.

Grâce à son précieux savoir-faire sur le segment des crèmes à tartiner, Nutkao a sélectionné des recettes spécifiques et subdivisé la LIGNE DE GLACES en trois sous-catégories: NAPPAGES À BASE DE CHOCOLAT, NAPPAGES et MARBRURES.

Toutes les recettes sont sans gluten.

Ligne de glaces - Marbrure

La particularité des glaces marbrées Nutkao réside dans le fait qu’elles maintiennent leur texture et qu’elles peuvent être manipulées à des températures négatives: elles s’avèrent ainsi idéales pour les bancs frigorifiques et les vitrines des glaciers les plus courantes.
Cette ligne s’avère parfaite pour les marbrures de la glace, la réalisation de chocolats à la crème et créer la garniture des parfaits.
Les marbrés Nutkao sont particulièrement appréciés des professionnels du secteur pour leur polyvalence et leur goût incomparable.
Avant de l’utiliser, il est conseillé de mélanger soigneusement le produit jusqu’à l’obtention d’une homogénéité complète.

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Dama Gianduia

Crème au chocolat et aux noisettes. Goût: Bien équilibré, la saveur est celle du chocolat Gianduja, encore plus caractérisé par la note de lait en second plan.

Dama Scura

Crème au cacao. Goût: Cacao, notes de chocolat fondant avec des profils aromatiques rappelant les terres de l’Afrique

Dama nocciola

Crème aux noisettes et au lait. Goût: La noisette est prédominante et, grâce à la note de lait, toutes les spécificités du fruit sont mises en valeur, de manière à créer une alliance très intrigante.

Dama chiara

Crème au lait. Goût: Les notes de lait sont immédiatement appréciées; le goût est enveloppant et frais. Le final est intense.

Ligne de glaces - Nappage

Le dénominateur commun de la ligne de nappage est l’emploi de succédanés de chocolat et, grâce à une sélection très soignée des matières premières, le résultat final s’avère de grande qualité.
Ces produits n’exigent pas l’habituel tempérage du chocolat, d’où leur facilité d’utilisation permettant, même aux jeunes pâtissiers, de traiter la matière avec facilité et de créer des gâteaux de bon niveau.
Les plus de cette ligne mettant en valeur les produits Nutkao sont : l’équilibre entre la « brisure » précise du nappage et la « plasticité » due à l’huile de riz.
Pour créer la stracciatella et les nappages des glaces, cette sélection Nutkao s’avère idéale.
Afin que les recettes puissent tirer la quintessence de la gamme de nappage, nos experts de la qualité conseillent de conserver les produits à une température de -20°C, de manière à mettre en valeur la texture et les caractéristiques de chacun des goûts.
La modalité de traitement la plus indiquée est de fondre le produit à 35/40°C en le mélangeant délicatement et le rendre ainsi homogène.

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Nuvola Chiara

Produit à base de lait. Goût: Rappelle beaucoup le chocolat blanc: doux, frais et net.

Nuvola Scura

Produit à base de cacao. Goût: Rappelle beaucoup le chocolat fondant; les notes aromatiques et la compacité sont typiques du chocolat noir fondant.

Nuvola Cacaolatte

Produit à base de cacao et de lait. Goût: Dès que le parfum se manifeste et que le goût est ressenti, la saveur du chocolat au lait rejaillit.

Ligne de glaces - Nappage au chocolat

La sélection Nutkao de nappages au chocolat représente le haut de gamme de la ligne de glaces.
Son point fort est la présence de chocolat pur à l’intérieur de toutes les recettes proposées.
Ces produits s’avèrent remarquables dans les nappages de glaces et de parfaits.
Afin d’apprécier pleinement les points forts de ces nappages à base de chocolat, la modalité de traitement la plus indiquée est de fondre l’appareil à une température de 35/40°C en mélangeant délicatement jusqu’à l’obtention d’un produit homogène prêt à l’emploi.

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Perla Fondente

100% chocolat fondant. Goût: Intense, enveloppant, la note du chocolat fondant est prédominante. Le final est persistent. Ce nappage représente la qualité haut de gamme de toute la ligne.

Perla Scura

60% chocolat fondant. Goût: La note du chocolat fondant est intense, mais modérément persistante sur le final.

Perla Chiara

60% chocolat blanc. Goût: La note de lait est la principale caractéristique de ce nappage particulier. En bouche, on apprécie la fraîcheur et l’attrait de ce produit.

Perla Latte

60% chocolat. Goût: Équilibré, avec la note douce du chocolat au goût de cacao et de lait qui caractérise le nappage. En bouche, il acquiert un fondant très agréable grâce au niveau des matières grasses utilisées, en laissant une sensation de propreté sur le palais.

 

Nous pouvons réaliser des recettes et/ou des emballages personnalisés en mesure de répondre à des demandes spécifiques.

 

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