Gamme de produits et recettes

Nutkao produit une vaste gamme de produits indispensables pour l’industrie. Un travail attentif et minutieux donne vie à des crèmes, des fourrages et des chocolats adaptés à tout type de travail.

Crèmes

Semi-finis pour utilisation industrielle et artisanale. Haute qualité des ingrédients et processus de production particulier prévoyant le travail des ingrédients frais pour conserver les caractéristiques organoleptiques des produits.

TOUT VOIR

CRÈMES DE FOURRAGE

Nous produisons une vaste gamme de crèmes pour fourrage avec différentes recettes : blanches à base de lait, cacao et noisettes avec pourcentages variables ou cacao seul. 
Ces produits ce caractérisent par une cristallisation rapide afin d’être adaptés aux machines permettant de fourrer les pralines et les tablettes sans devoir faire recours aux graisses hydrogénées.

CRÈMES CACAO ET NOISETTE POUR LE FOURRAGE FROID ET AU FOUR

Nous proposons différentes crèmes au cacao et à la noisette pour le fourrage froid ou au four, avec différents pourcentages de noisettes, en partant d’une version de base avec 2 % de noisette jusqu’à des versions de qualité supérieure contenant de 10 % à 13 % de noisette.

CRÈMES BLANCHES POUR FOURRAGE FROID

Elles sont principalement constituées de bases neutres à utiliser exclusivement pour le fourrage froid. Elles peuvent être utilisées telles quelles ou également comme base neutre à aromatiser.

CRÈMES AU CACAO POUR LE FOURRAGE FROID ET AU FOUR

Nous avons élaboré de nombreuses recettes caractérisées par différents pourcentages de cacao, en partant d’un pourcentage de cacao égal à 15 % pour arriver à des versions de qualité supérieure avec 30 % de cacao extra bitter. Elles peuvent être utilisées telles quelles pour le fourrage de produits cuits au four ou encore comme base à utiliser pour la préparation de ganaches au cacao.

CRÈMES POUR LE SECTEUR DES GLACES POUR LA PANACHAGE ET LA COUVERTURE

Crèmes pour les panachages et couvertures de glaces 

Nous fournissons des crèmes pour panachages au cacao et aux noisettes, au cacao bitter et blanches à base de lait.  Elles peuvent être utilisées pour décorer des glaces et, grâce à leur composition particulière, elles restent souples et crémeuses même à basse température.

Couverture de glaces

Nous produisons des couvertures pour les glaces au chocolat noir et blanc, pour la couverture de glaces. La fluidité et la rapidité de cristallisation permettent d’obtenir une couverture fine et solide qui donne au produit un croquant sans égal.

Chocolats

Le processus de production du chocolat commence avec le travail de la liqueur de cacao, qui est sélectionné avec soin parmi les meilleurs mélanges de cacao provenant de l’Afrique de l’Ouest.

La liqueur est ensuite mélangée aux autres ingrédients, puis, suite à un processus de raffinage et de concassage élaboré, on obtient les différents types de chocolat, tous déterminés par un profil aromatique particulier.

Nutkao propose une vaste gamme de chocolats classés en 4 grandes catégories selon les utilisations possibles du produit, par exemple le moulage de formes creuses, la couverture pralinée et l’utilisation au four.

TOUT VOIR

CHOCOLAT NOIR

Chocolat noir extra cacao utilisé pour les formes creuses, les pralines e les tablettes.

Chocolat noir extra cacao utilisé pour les couvertures.

Chocolat noir pour cuisson utilisé dans les pâtes de produits cuits au four comme les en-cas, les biscuits et les brioches.

CHOCOLAT AU LAIT

Chocolat au lait utilisé pour les formes creuses, les pralines e les tablettes.

Chocolat au lait utilisé pour les couvertures.

CHOCOLAT BLANC

Chocolat blanc utilisé pour les formes creuses, les pralines e les tablettes.

Chocolat blanc utilisé pour les couvertures.

CHOCOLAT GIANDUJA

Tous nos chocolats gianduja se caractérisent par leur goût unique de noisette tout juste torréfiée : en effet, tous les produits Nutkao sont réalisés avec des noisettes crues torréfiées avec soin selon un processus unique de torréfaction. Après la torréfaction, les noisettes sont immédiatement utilisées afin que les notes aromatiques propres à la noisette tout juste torréfiée demeurent à l’intérieur du produit. Chocolat gianduja utilisé pour la réalisation de petits chocolats et de gianduiottos. Chocolat gianduja noir utilisé pour la réalisation de petits chocolats et de gianduiottos. Le pourcentage élevé de noisettes donne au produit le moelleux typique du « gianduiotto ».